Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete

Name: Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Butternutkürbis, gewürfelt; 200g Rosenkohl, geviertelt; 150g Cranberries, getrocknet; 100g Pekannüsse, grob gehackt; 200g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 100g Feldsalat oder Rucola; Olivenöl; Salz und Pfeffer; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Balsamico-Essig; 1 Teelöffel Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ein herzhaft-frischer Wintersalat, der die Aromen der Saison perfekt vereint.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T07:51:42.219Z

Dieser Wintersalat bringt die Farben und Aromen des Winters auf Ihren Tisch. Mit dem süßen Geschmack von Butternutkürbis, dem nussigen Aroma von Pekannüssen und der frischen Säure von Cranberries ist er nicht nur gesund, sondern auch ein wahrer Genuss.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Vielseitige Aromen, die perfekt harmonieren
Knackige Textur durch frisches Gemüse und Nüsse
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht

      

Die Vielfalt der Zutaten

Der Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl und Roter Bete vereint eine Vielzahl von gesunden Zutaten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch nährstoffreich. Butternutkürbis bringt eine natürliche Süße und eine cremige Textur in den Salat, während der Rosenkohl für einen leicht nussigen Geschmack sorgt. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern liefert auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die in der kalten Jahreszeit besonders wichtig sind.

Cranberries und Pekannüsse fügen nicht nur Geschmacksvielfalt hinzu, sondern auch eine interessante Textur. Die getrockneten Cranberries bieten eine fruchtige Säure, die den Salat aufhellt, während die Pekannüsse mit ihrem reichhaltigen, buttrigen Geschmack einen tollen Kontrast bilden. Diese Kombination sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreut.

Perfekt für jede Gelegenheit

Dieser Wintersalat ist äußerst vielseitig und kann sowohl als Beilage zu festlichen Hauptgerichten als auch als leichtes Hauptgericht serviert werden. Er eignet sich hervorragend für Weihnachtsfeiern, Familienessen oder sogar als Meal-Prep-Option für die Woche. Die Aromen sind so abgestimmt, dass sie gut mit vielen verschiedenen Gerichten harmonieren, von herzhaften Braten bis hin zu vegetarischen Hauptgerichten.

Ein weiterer Vorteil dieses Salats ist seine einfache Zubereitung. Die meisten Zutaten sind schnell und unkompliziert vorzubereiten, was ihn zu einer idealen Wahl für alle macht, die wenig Zeit haben, aber dennoch eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit genießen möchten. Der Salat lässt sich auch gut im Voraus zubereiten, sodass Sie ihn einfach im Kühlschrank aufbewahren können, bis Sie bereit sind, ihn zu servieren.

Zutaten

Für den Salat

300g Butternutkürbis, gewürfelt
200g Rosenkohl, geviertelt
150g Cranberries, getrocknet
100g Pekannüsse, grob gehackt
200g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
100g Feldsalat oder Rucola
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Dressing

3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Zusammenstellen des Salats beginnen.

Zubereitung

Kürbis und Rosenkohl rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den gewürfelten Butternutkürbis und die geviertelten Rosenkohl auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und ca. 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel den Feldsalat oder Rucola, die gerösteten Kürbis- und Rosenkohlscheiben, die gewürfelte Rote Bete, die Cranberries und die Pekannüsse vermengen. Das Dressing darüber geben und gut durchmischen.

Servieren Sie den Salat frisch und genießen Sie die Kombination aus warmen und kalten Zutaten.

Nährstoffgehalt

Dieser Wintersalat ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen. Butternutkürbis ist eine hervorragende Quelle für Vitamin A und C, während Rote Bete wichtige Antioxidantien liefert. Cranberries sind bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile, einschließlich der Unterstützung des Immunsystems und der Förderung der Herzgesundheit. Zusammen bieten diese Zutaten eine ausgewogene Mischung aus Nährstoffen, die Ihr Wohlbefinden unterstützen.

Die Kombination von gesunden Fetten aus den Pekannüssen und dem Olivenöl sorgt zudem dafür, dass die fettlöslichen Vitamine besser aufgenommen werden. Dies macht den Salat nicht nur zu einer leckeren, sondern auch zu einer sehr gesunden Wahl für jede Mahlzeit.

Variationen und Anpassungen

Dieser Salat kann ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Fügen Sie beispielsweise gegrilltes Hähnchen oder gebratene Halloumi-Würfel hinzu, um ihn proteinreicher zu machen. Für eine vegane Variante können Sie die Pekannüsse durch Sonnenblumenkerne ersetzen, die ebenfalls eine tolle Crunch-Textur bieten.

Wenn Sie einen Hauch von Schärfe hinzufügen möchten, können Sie einige dünne Scheiben frischen Chili oder ein paar Spritzer scharfen Essig verwenden. Variieren Sie auch die Blattsalate, indem Sie Spinat oder gemischte Blattgrün verwenden, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus vorbereiten, aber das Dressing sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, da die frischen Zutaten schnell an Frische verlieren.

→ Kann ich den Salat vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach einen pflanzlichen Honigersatz oder lassen Sie den Honig ganz weg.

→ Welche Nüsse kann ich anstelle von Pekannüssen verwenden?

Walnüsse oder Mandeln sind ebenfalls eine gute Wahl.