Gemüseauflauf mit Brokkoli

Name: Gemüseauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli; 200 g Karotten; 150 g Zwiebeln; 250 ml Milch; 100 g Cheddar-Käse, gerieben; 50 g Butter; 50 g Mehl; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, zur Küche zu gehen und mit frischen Zutaten zu experimentieren. Dieser Gemüseauflauf mit Brokkoli hat sich schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt. Die Kombination von zartem Brokkoli, cremiger Sauce und geschmolzenem Käse schafft eine aromatische Explosion, die sowohl sättigend als auch gesund ist. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieser Auflauf ist einfach zuzubereiten und bietet reichlich Geschmack – perfekt für jede Gelegenheit!

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:57:34.786Z

Als ich das erste Mal einen Gemüseauflauf mit Brokkoli zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und köstlich die Zubereitung ist. Der Schlüssel ist, den Brokkoli nicht zu weich zu garen, sondern ihn al dente zu lassen, damit er beim Backen noch einen schönen Biss hat. Mit einer Kombination aus frisch geriebenem Käse und einer hausgemachten Béchamelsauce wird der Auflauf richtig herzhaft und cremig.

Ein kleiner Tipp: Ich füge oft eine Prise Muskatnuss zur Sauce hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Tiefe zu verleihen. Das sorgt für ein besonderes Aroma, das wunderbar mit dem Brokkoli harmoniert. Experimentiere gerne mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Karotten, um deinem Auflauf noch mehr Geschmack zu verleihen!

        Warum du diesen Gemüseauflauf lieben wirst
        Gesunde Zutaten, die lecker schmecken
Cremige Konsistenz, die den Gaumen verwöhnt
Ein einfaches Rezept, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist

      

Zutaten im Fokus

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieses Gemüseauflaufs. Brokkoli, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sorgt für eine wunderbare Textur und einen frischen Geschmack. Karotten bringen nicht nur eine süße Note, sondern auch eine lebendige Farbe. Achte darauf, dass der Brokkoli knackig und frisch ist, um seine Nährstoffe optimal zu erhalten.

Cheddar-Käse ist eine hervorragende Wahl, da er beim Schmelzen eine schöne cremige Konsistenz bietet. Du kannst auch mit anderen Käsesorten experimentieren, wie beispielsweise Gouda oder Mozzarella, um unterschiedliche Aromen und Texturen zu erzielen. Wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst, wähle einen gereiften Cheddar.

Die Béchamelsauce ist das Herzstück des Auflaufs. Sie bindet die Zutaten und verleiht dem Gericht einen reichhaltigen Geschmack. Es ist wichtig, die Sauce ausreichend lang zu kochen, bis sie schön eindickt und eine glatte Konsistenz erreicht. Vermeide Klumpen, indem du das Mehl gründlich in die geschmolzene Butter einrührst, bevor du die Milch hinzufügst.

Optimale Zubereitung

Beim Blanchieren des Gemüses ist es wichtig, die Garzeit genau im Auge zu behalten. Die 3–4 Minuten reichen aus, um den Brokkoli leuchtend grün und zart zu machen, ohne ihn matschig werden zu lassen. Ein Eisbad nach dem Blanchieren hilft, die Farbe zu fixieren und den Kochprozess zu stoppen. Das sorgt dafür, dass das Gemüse seine Vitalstoffe behält.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension kannst du in der Béchamelsauce zusätzlich etwas Senf oder Worcestersauce hinzufügen. Dies bringt einen leichten Umami-Geschmack, der perfekt mit dem Gemüse harmoniert. Ein Schuss Zitronensaft vor dem Servieren kann ebenfalls helfen, die Aromen aufzufrischen und zu intensivieren.

Wenn du den Auflauf im Ofen backst, achte darauf, ihn goldbraun und köstlich riechend herauszunehmen. Eine langfristige Backzeit kann den Käse dunkel werden lassen, während die Garzeit zu kurz dazu führen kann, dass die Sauce nicht die richtige Konsistenz erreicht. Ein eindrucksvoller Blickpunkt sind die blubbernden Ränder, die anzeigen, dass dein Gericht perfekt gegart ist.

Zutaten für den Gemüseauflauf mit Brokkoli

Für den Auflauf

500 g Brokkoli
200 g Karotten
150 g Zwiebeln
250 ml Milch
100 g Cheddar-Käse, gerieben
50 g Butter
50 g Mehl
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Brokkoli in Röschen teilen und Karotten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken.

Gemüse blanchieren

Brokkoli und Karotten in einem Topf mit kochendem Wasser für 3–4 Minuten blanchieren, dann abkühlen und abtropfen lassen.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Auflauf zusammenstellen

Das blanchierte Gemüse in eine Auflaufform geben, die Béchamelsauce darüber gießen und mit dem geriebenen Cheddar bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch Speck oder Schinkenwürfel hinzufügen. Das bringt eine herzhafte Note in den Auflauf.

Aufbewahrung und Variation

Dieser Gemüseauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Du kannst ihn bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Um ihn wieder aufzuwärmen, stelle sicher, dass du ihn gleichmäßig erhitzt, entweder im Ofen bei 160°C für etwa 20 Minuten oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen, damit der Käse nicht austrocknet.

Hast du Reste? Dieser Auflauf kann auch eingefroren werden. Portioniere ihn in geeignete Behälter und lagere ihn für bis zu drei Monate im Gefrierschrank. So hast du immer ein schnelles und nahrhaftes Gericht zur Hand. Beim Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt im Ofen erhitzen.

Variationen sind ebenfalls leicht machbar. Füge beispielsweise gekochtes Hühnerfleisch oder Lachs hinzu, um das Gericht proteinreicher zu gestalten. Mit verschiedenen Gewürzen, wie Paprika oder frischen Kräutern, kannst du dem Auflauf eine persönliche Note verleihen.

Serviervorschläge

Serviere diesen Gemüseauflauf warm aus dem Ofen – er eignet sich bestens als Hauptgericht für ein leichtes Abendessen oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Ein frischer, grüner Salat ergänzt das Gericht hervorragend und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Für besondere Anlässe kannst du den Auflauf mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Dies verleiht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Frischekick. Auch geröstete Nüsse oder Samen als Topping können einen tollen Crunch hinzufügen.

Wenn du eine herzhaftere Variante möchtest, kombiniere den Auflauf mit einer klassischen Tomatensauce. Die süße Säure der Tomaten harmoniert großartig mit dem Käse und dem Gemüse und bringt eine mediterrane Note in dein Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Blumenkohl, Zucchini oder sogar Paprika hinzufügen.

→ Ist der Auflauf vegetarisch?

Ja, das Rezept ist vollständig vegetarisch, solange du keinen Fleischzusatz hinzufügst.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf einen Tag vorher vorbereiten und dann vor dem Servieren backen.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Er kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.