Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Arborio-Reis; 1 kg Kürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Einige frische Salbeiblätter

Hervorgehoben unter: Warme Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe es, in der kühlen Jahreszeit mit warmen, herzhaften Gerichten zu experimentieren. Kürbisrisotto mit Salbei ist eines meiner Lieblingsrezepte, weil es nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch wunderbar duftet und schmeckt. Die cremige Konsistenz des Risottos und die aromatische Note des Salbeis harmonieren perfekt mit dem süßen Kürbis. Dieses Gericht kommt bei Freunden und Familie immer gut an und bringt uns die Herbststimmung direkt auf den Tisch.

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:18:35.179Z

Als ich zum ersten Mal Kürbisrisotto zubereitet habe, war ich überrascht, wie leicht es tatsächlich geht. Die Kombination aus frisch geriebenem Kürbis und dem cremigen Arborio-Reis sorgt für eine unglaublich sättigende Mahlzeit. Ich habe herausgefunden, dass das langsame Hinzufügen der Brühe nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die perfekte Konsistenz erreicht.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Salbei in der Butter vor dem Zugabe des Reises leicht anzubraten, um das volle Aroma freizusetzen. Dies verleiht dem Risotto einen zusätzlichen Pfiff, und alle meine Gäste waren begeistert davon. Ich kann es nur empfehlen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensive Kürbisnote, die den Herbst einfängt
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ein einfaches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet

      

Die Rolle des Kürbisses

Der Kürbis ist nicht nur eine geschmackvolle Zutat, sondern auch der Star dieses Gerichtes. Er sorgt für eine angenehme Süße und eine samtige Textur im Risotto. Ich empfehle, Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis zu verwenden, da sie eine ideale Konsistenz und Geschmack bieten. Achte darauf, die Würfel gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Anbraten gleichmäßig garen und eine goldbraune Farbe annehmen können. Dies verstärkt das Aroma und die Optik des Gerichts erheblich.

Die Vorbereitung des Kürbisses spielt eine entscheidende Rolle für die Gesamtqualität des Risottos. Ich koche den Kürbis in einer separaten Pfanne an, damit er ungestört weich und leicht karamellisieren kann, was ihm zusätzliche Tiefe verleiht. Wenn du die Würfel beim Anbraten konstant rührst, erhältst du eine gleichmäßige Garung und ein köstliches Röstaroma.

Technik des Risottos

Die Zubereitung von Risotto erfordert präzise Technik und Aufmerksamkeit. Während des Kochens des Arborio-Reises ist es wichtig, ihn kontinuierlich zu rühren. Dies sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig Hitze erhalten und die Stärke freisetzen, was für die charakteristische cremige Konsistenz verantwortlich ist. Beginne mit mittlerer Hitze und reduziere die Temperatur während des Zugabeprozesses der Brühe, um ein Überkochen zu vermeiden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die schrittweise Zugabe der Brühe. Beginne mit einer Kelle Brühe und rühre kräftig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. So bereitest du das Risotto auf, damit es die Aromen gut aufnehmen kann und die perfekte Konsistenz erreicht. Im Allgemeinen benötigt Arborio-Reis etwa 18-20 Minuten, um al dente zu werden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigen wirst:

Zutaten für das Kürbisrisotto

400 g Arborio-Reis
1 kg Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Einige frische Salbeiblätter

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein perfektes Kürbisrisotto zu kochen:

Vorbereitung des Kürbisses

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis er weich ist. Dann beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent werden.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er verdampft ist. Dann langsam die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Kürbis und Parmesan einrühren

Den gebratenen Kürbis und den geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salbei hinzufügen

Frische Salbeiblätter locker hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.

Serviere das Risotto heiß und garniere es nach Belieben mit extra Parmesan und Salbeiblättern.

Profi-Tipps

Verwende für ein intensiveres Aroma frischen, in der Pfanne gerösteten Salbei, um das Gericht aufzuwerten.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Risotto zubereitest und Reste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt das Gericht 2-3 Tage frisch. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Konsistenz wieder cremig zu machen. Erhitze es langsam in einem Topf auf niedriger Hitze, während du regelmäßig umrührst, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du eine größere Menge Risotto zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln. Achte jedoch darauf, die Brühe nach und nach zuzufügen, um die gewünschte cremige Textur zu bewahren. Risotto kann nicht gut eingefroren werden, da die Textur beim Auftauen leidet. Es ist besser, es frisch zu genießen.

Variationen und Anpassungen

Um dem Kürbisrisotto eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen, kannst du auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Diese Kräuter passen hervorragend zum Kürbis und steigern die Aromen des Risottos. Du kannst auch geröstete Nüsse wie Pinienkerne oder Walnüsse für einen herzhafteren Biss hinzufügen. Die Kombination aus der cremigen Textur und dem Crunch der Nüsse schafft ein wunderbares Geschmackserlebnis.

Für eine vegetarische Variante kannst du die Gemüsebrühe ganz einfach durch eine selbstgemachte Brühe aus frischem Gemüse oder Pilzen ersetzen. Wenn du eine glutenfreie Version zubereiten möchtest, achte darauf, dass der verwendete Parmesan auch glutenfrei ist oder verwende eine pflanzliche Käsealternative.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Kurbisarten verwenden?

Ja, Hokkaido oder Butternut-Kürbis eignen sich hervorragend für dieses Rezept.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto bleibt im Kühlschrank 2-3 Tage frisch, solltest du es jedoch innerhalb von 24 Stunden genießen, um den besten Geschmack zu erhalten.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Butter durch pflanzliches Öl ersetzen und auf Parmesan verzichten oder einen veganen Käse verwenden.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzen das Gericht wunderbar.