Vegetarisches Valentins-Wellington

Name: Vegetarisches Valentins-Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Blätterteig; 300g Champignons, gewürfelt; 150g Walnüsse, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 100g Spinat, frisch oder gefroren; 1 TL Thymian, frisch; 1 TL Rosmarin, frisch; 1 Ei (oder pflanzlicher Ersatz), zum Bestreichen; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich freue mich sehr, das vegetarische Valentins-Wellington zu teilen! Dieses Gericht ist eine wunderbare vegane Alternative für alle, die etwas Aufregendes und Festliches zubereiten möchten. Die Kombination aus saftigen Pilzen, Nüssen und würzigen Kräutern entsteht in einem zarten Blätterteig, der beim Backen goldbraun und knusprig wird. Dazu serviere ich oft eine selbstgemachte Sauce, die das Ganze perfekt abrundet. Mit viel Liebe zubereitet, ist dieses Gericht immer ein Hit bei unseren Gästen und eine tolle Möglichkeit, den Valentinstag zu feiern.

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T16:30:37.356Z

Als ich das erste Mal ein Valentins-Wellington auf den Tisch brachte, konnte ich die Begeisterung in den Augen meiner Gäste sehen. Es ist eine tolle Gelegenheit, die Aromen der Saison zu kombinieren und eine festliche Atmosphäre zu schaffen.

Ich empfehle, frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Zudem kann man das Gemüse nach Lust und Laune variieren. Dieses Rezept ist eine schöne Abwechslung zu traditionellen Fleischgerichten und begeistert auch nicht-vegetarische Esser.

        Was Sie an diesem Rezept lieben werden
        Wunderbare Kombination aus erdigen Aromen und frischen Kräutern
Knuspriger Blätterteig, der wunderbar mit der Füllung harmoniert
Ideal für romantische Dinner oder besondere Anlässe

      

Zutaten im Detail

Die Wahl der Pilze ist für die Geschmacksbildung des Valentins-Wellington entscheidend. Champignons bringen eine milde, aber klassische Note, die sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Für mehr Umami-Geschmack können auch Shiitake-Pilze verwendet werden; sie verleihen dem Gericht eine tiefere, erdige Komplexität. Achten Sie darauf, die Champignons gut zu braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, um eine feuchte Füllung zu vermeiden.

Die Walnüsse sorgen nicht nur für Crunch, sondern auch für gesunde Fette und Geschmackstiefe. Geröstete Walnüsse bringen ein intensiveres Aroma ins Spiel. Wenn Sie Nüsse vermeiden möchten, sind geschrotete Sonnenblumenkerne eine hervorragende Alternative, die ebenfalls gut mit der Pilzfüllung harmoniert.

Verarbeitung des Blätterteigs

Achten Sie darauf, den Blätterteig kalt zu halten, damit er beim Backen gut aufgeht. Wenn der Teig zu warm ist, kann er klebrig werden, was das Formen des Wellington erschwert. Es ist hilfreich, den Teig vor dem Ausrollen für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank zu legen. Dies erleichtert das Handling und sorgt dafür, dass der Blätterteig beim Backen schön luftig wird.

Beim Zusammenklappen des Teigs ist es wichtig, die Ränder gut zu versiegeln, damit die Füllung während des Backens nicht austritt. Verwenden Sie dafür einfach Ihre Finger oder eine Gabel, um ein schönes Muster zu erzeugen und sicherzustellen, dass das Wellington gut zusammenhält.

Servier- und Variationstipps

Das Valentins-Wellington lässt sich hervorragend mit einer selbstgemachten Sauce servieren, die Sie aus Gemüsebrühe, Rotwein und frischen Kräutern zubereiten können. Diese Sauce rundet das Gericht ab und bringt zusätzliche Aromen mit sich. Alternativ passen auch ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse gut dazu, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.

Das Wellington kann auch vorher zubereitet und vor dem Servieren lediglich gebacken werden. Wenn Sie es vorbereiten möchten, wickeln Sie das ungebackene Wellington in Frischhaltefolie und lagern es im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden. Vor dem Backen einfach etwas länger backen, da es bei Zimmertemperatur zubereitet wird.

Zutaten

Für das vegetarische Wellington:

400g Blätterteig
300g Champignons, gewürfelt
150g Walnüsse, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
100g Spinat, frisch oder gefroren
1 TL Thymian, frisch
1 TL Rosmarin, frisch
1 Ei (oder pflanzlicher Ersatz), zum Bestreichen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

Zubereitung

Füllung zubereiten

Zuerst in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Anschließend die Champignons hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spinat und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Die Mischung etwas abkühlen lassen und anschließend die Walnüsse untermengen.

Wellington formen

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Die Füllung darauf gleichmäßig verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Den Teig vorsichtig über die Füllung klappen und die Ränder gut verschließen. Das Wellington auf ein Backblech legen.

Backen

Das Wellington mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 200°C für etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und servieren.

Genießen Sie Ihr vegetarisches Valentins-Wellington mit einer leckeren Sauce oder Salat!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie verschiedene Nussarten ausprobieren oder mit geriebenem Käse in der Füllung experimentieren.

Lagerung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie das Valentins-Wellington in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen machen Sie es entweder im Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten, um den Blätterteig wieder knusprig zu machen, oder in der Mikrowelle, wobei allerdings die Textur etwas leiden könnte.

Für eine längere Lagerung können Sie die ungebackene Füllung auch einfrieren. Einfach in einen gefrierfesten Beutel packen, die Luft herausdrücken und bis zu 3 Monate aufbewahren. Auftauen lassen, bevor Sie die Füllung im Blätterteig einschlagen und backen.

Variationsmöglichkeiten

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten in der Füllung! Zucchini, rote Paprika oder sogar etwas geräucherte Aubergine verleihen nicht nur neue Geschmäcker, sondern tragen auch zu einer bunten Präsentation bei. Auch Feta-Käse oder veganer Käse können hinzugefügt werden, um eine cremigere Note zu erreichen.

Für eine schärfere Variante können Sie etwas Chilipulver oder gewürfelte frische Chilischoten in die Füllung einarbeiten. Diese würzige Komponente ergänzt die erdigen Aromen der Pilze und Nüsse und sorgt für eine spannende Geschmackskombination, die perfekt für feierliche Anlässe ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Blätterteig auch selbst machen?

Ja, selbstgemachter Blätterteig ist eine tolle Option, erfordert aber mehr Zeit und Erfahrung.

→ Wie kann ich die Füllung variieren?

Sie können auch andere Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini verwenden oder die Nüsse durch Saaten ersetzen.

→ Kann ich das Wellington im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Wellington bis zur Backzeit vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält sich das übrig gebliebene Wellington?

Im Kühlschrank gehalten, können die Reste bis zu 3 Tage frisch bleiben. Erwärmen Sie es im Ofen für das beste Ergebnis.