Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 12
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Honig; 1 Ei; 50g Kokosöl, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50g geröstete Mandeln, gehackt

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Rezepte

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren und Mandelmehl gibt meinen Cookies eine wunderbare, nussige Note. Diese Cookies sind nicht nur glutenfrei, sondern auch unglaublich saftig und haben einen leicht süßen Geschmack. Jeder Biss ist ein Genuss! Sie sind perfekt für Freunde und Familie, besonders wenn ich eine süße Überraschung zubereite. Außerdem sind sie einfach und schnell gemacht, sodass ich sie immer wieder backen kann.

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:37:40.543Z

Bei meinem letzten Backabenteuer habe ich beschlossen, eine glutenfreie Variante meiner Lieblingscookies auszuprobieren und bin auf Mandelmehl gestoßen. Es hat den Cakes eine herrliche Kruste verliehen, und ich war begeistert von der saftigen Textur. Durch die Kombination mit Honig erhielt ich die perfekte Süße.

Ich habe die Cookies mit gerösteten Mandeln verfeinert, was eine extra Knusprigkeit hinzufügt. Der Trick ist, die Teigkugeln vor dem Backen etwas flach zu drücken. So werden die Cookies gleichmäßiger und bekommen eine tolle Form. Ich kann diese Cookies nur empfehlen!

        Warum Sie diese Cookies lieben werden
        Nussiger Geschmack durch Mandelmehl
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Erlebnis macht
Glutenfrei und perfekt für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Mandelmehl ist die entscheidende Zutat in diesem Rezept, da es nicht nur glutenfrei ist, sondern auch einen einzigartigen nussigen Geschmack verleiht. Im Vergleich zu Weizenmehl sorgt es für eine dichtere, saftigere Textur, die das Mundgefühl der Cookies verbessert. Es ist wichtig, frisch gemahlenes Mandelmehl zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten – Achten Sie auf die Verpackung, um zu vermeiden, dass es ranzig wird.

Der Honig fungiert nicht nur als Süßungsmittel, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit der Cookies bei. Wenn Sie es vorziehen, können Sie den Honig durch Agavendicksaft oder einen anderen flüssigen Süßstoff ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz des Teigs variieren kann, was das Backergebnis beeinflusst. Ein sorgfältiges Abwägen der feuchten Zutaten ist in diesen Fällen entscheidend.

Backtipps für optimale Ergebnisse

Achten Sie darauf, den Ofen vor dem Backen auf 180°C vorzuheizen. Dies ist wichtig, um eine gleichmäßige Erwärmung und damit die perfekte Textur zu gewährleisten. Wenn der Ofen nicht ausreichend heiß ist, werden die Cookies möglicherweise zu flach und verlieren ihren charakteristischen Biss. Die benötigte Backzeit liegt zwischen 12 und 15 Minuten – kontrollieren Sie sie gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden.

Um das Abkühlen zu optimieren, lassen Sie die Cookies zunächst auf dem Blech ruhen, damit sie fest werden. Verwenden Sie dann ein Gitterrost, um sie vollständig abkühlen zu lassen. So vermeiden Sie, dass die Unterseite matschig wird, und gewährleisten, dass die Cookies ihre richtige Konsistenz erhalten.

Zutaten

Für diese köstlichen Cookies benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Mandelmehl
100g Honig
1 Ei
50g Kokosöl, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50g geröstete Mandeln, gehackt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihre Cookies zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver und das Salz vermengen. In einer separaten Schüssel das Ei, Honig, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gut verrühren. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie alles, bis ein homogener Teig entsteht.

Mandeln hinzufügen und formen

Rühren Sie die gehackten Mandeln unter den Teig. Lassen Sie den Teig für 10 Minuten ruhen. Formen Sie anschließend kleine Kugeln und drücken Sie diese leicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen

Backen Sie die Cookies für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf dem Blech etwas abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost legen.

Genießen Sie die Cookies warm oder bei Zimmertemperatur mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie auch Schokoladensplitter oder Trockenfrüchte hinzufügen.

Variationen

Diese Cookies bieten viel Raum für Kreativität. Sie können beispielsweise Schokoladenstückchen, Trockenfrüchte oder sogar Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen, je nach Ihrem persönlichen Geschmack. Wenn Sie die Süße reduzieren möchten, können Sie die Menge an Honig um etwa 20 % senken, ohne die Textur zu stark zu beeinträchtigen.

Eine weitere Möglichkeit ist, die gehackten Mandeln durch andere Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse zu ersetzen. Dies verändert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine zusätzliche Textur. Experimentieren Sie mit verschiedene Kombinationen, um Ihr persönliches Lieblingsrezept zu finden!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Cookies können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und bleiben bei Zimmertemperatur etwa eine Woche frisch. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option. Legen Sie die abgekühlten Cookies in einen Gefrierbeutel und achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen. Im Gefrierfach halten sie sich bis zu drei Monate.

Zum Auftauen legen Sie die gefrorenen Cookies einfach für ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf einen Teller oder erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle. Damit bleiben sie weich und lecker, ohne an Geschmack zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Honig Zucker verwenden?

Ja, das ist möglich, aber der Geschmack und die Konsistenz werden sich leicht ändern. Verwenden Sie etwas weniger Zucker, da er süßer ist.

→ Sind diese Cookies vegan?

Nein, diese Cookies enthalten ein Ei. Sie können jedoch ein Ei-Ersatzprodukt verwenden, um sie vegan zu machen.

→ Wie lange kann ich die Cookies aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, aber beachten Sie, dass sich die Textur und der Geschmack ändern können. Probieren Sie Kokosmehl oder glutenfreies Allzweckmehl aus.