Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Aubergine, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Dose Kichererbsen, abgetropft; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 1 Dose Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zur Garnierung; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Gemüsecurry mit Aubergine ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen ergibt ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich ist. Es ist perfekt für kühle Abende, an denen man etwas Warmes und Beruhigendes möchte. Mit einer Vielzahl von buntem Gemüse bringt das Curry nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Augen mit sich. Ich kann es kaum erwarten, diese schmackhafte Mischung mit dir zu teilen!

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:15:35.247Z

Als ich das erste Mal dieses Gemüsecurry mit Aubergine zubereitete, war ich begeistert von den verschiedenen Geschmäckern und der Vielseitigkeit der Zutaten. Es ist erstaunlich, wie die Gewürze zusammenkommen, um eine harmonische Mischung zu kreieren. Ich habe mit verschiedenen Gemüsearten experimentiert, doch die Aubergine gibt dem Gericht eine besondere Note, die ich nicht mehr missen möchte.

Ein Tipp, den ich gelernt habe: Das Anrösten der Gewürze zu Beginn bringt deren volle Aromen zur Geltung und sorgt dafür, dass das Curry reichhaltiger wird. Außerdem liebte ich die Idee, das Curry mit frischem Koriander zu garnieren, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Aromatische Gewürze, die deine Geschmacksnerven überraschen
Vielseitig und anpassbar mit deinem Lieblingsgemüse
Gesunde und nahrhafte Zutaten für eine ausgewogene Mahlzeit

      

Die perfekte Gewürzmischung für dein Curry

Die Gewürze spielen in jedem Curry eine entscheidende Rolle, und hier kommen das Currypulver und der Kreuzkümmel ins Spiel. Das Currypulver wird durch die Röstung intensiviert, wodurch die Aromen freigesetzt werden. Achte darauf, es nicht zu lange zu rösten, um Bitterkeit zu vermeiden. Eine Röstzeit von etwa zwei Minuten bei mittlerer Hitze reicht aus, um die Gewürze zu aktivieren und deinem Gericht einen tiefen, aromatischen Charakter zu verleihen.

Kreuzkümmel hat einen erdigen Geschmack, der das Gemüse wunderbar ergänzt. Solltest du kein Kreuzkümmel zur Hand haben, kannst du ihn mit Koriandersamen oder sogar Paprika ersetzen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Wenn du die Gewürze variieren möchtest, füge nach dem Rösten eine Prise Zimt oder Kurkuma hinzu, um dem Curry eine zusätzliche aromatische Dimension zu verleihen.

Praktische Zubereiungstipps

Das Gemüse sollte in gleichmäßige Würfel geschnitten werden, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart. Besonders die Auberginen können die Kokosmilch gut aufnehmen, was zu einer cremigen Textur führt. Wenn du möchtest, dass die Auberginen beim Kochen weniger Öl aufnehmen, kannst du sie vorher mit etwas Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ruhen lassen – so ziehen sie einen Teil des Wassers und werden beim Anbraten weniger fettig.

Für eine zusätzliche Schärfe kannst du frische Chili oder Chilipulver nach Belieben hinzufügen. Die Wahl der Chili hängt von deinem Schärfeempfinden ab. Stelle sicher, dass du es erst hinzufügst, nachdem du das Gemüse angebraten hast, um die Frische der Schärfe zu bewahren. Eine mildere Alternative sind geräucherte Paprika oder Sambal Oelek, die dem Gericht ebenfalls einen besonderen Kick verleihen.

Zutaten

Um dieses köstliche Gemüsecurry zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

1 große Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
1 Dose Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zur Garnierung
Öl zum Braten

Stelle sicher, alle Zutaten frisch und bereit zu haben, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Gemüsecurry zuzubereiten:

Schritt 1: Gemüse anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf, füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und aromatisch sind.

Schritt 2: Gewürze hinzufügen

Streue das Currypulver und den Kreuzkümmel über die angebratene Zwiebelmischung und röste die Gewürze für etwa 2 Minuten.

Schritt 3: Gemüse und Kichererbsen dazugeben

Füge die gewürfelte Aubergine, Paprika, Zucchini und Kichererbsen hinzu. Brate alles für 5 bis 7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Schritt 4: Kokosmilch hinzufügen

Gieße die Kokosmilch in den Topf und lasse das Curry für 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Schritt 5: Servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Garniere es mit frischem Koriander und serviere es heiß mit Reis oder Fladenbrot.

Genieße dein selbstgemachtes Gemüsecurry!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Zitronensaft oder Limettensaft kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Lagerung und Aufbewahrung

Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen entfalten konnten. Fülle es einfach in einen luftdichten Behälter und stelle es in den Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du das Curry in Portionen einfrieren. Achte darauf, es abzukühlen, bevor du es einfrierst, und verwende gefrierfeste Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Um das Curry nach dem Einfrieren aufzutauen, kannst du es über Nacht im Kühlschrank lagern oder es bei schwacher Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Wenn du den Geschmack nach dem Erwärmen etwas auffrischen möchtest, füge einen Spritzer frische Limette oder Zitrone hinzu, um die Aromen zu beleben.

Variationen und Anpassungen

Die Vielfalt an Gemüse bietet dir unzählige Anpassungsmöglichkeiten für dieses Rezept. Anstelle der Zucchini könntest du auch Brokkoli oder Spinat verwenden, die ebenfalls gut mit der Kokosmilch harmonieren. Karotten oder Süßkartoffeln könnten eine süßere Note hinzufügen. Experimentiere ruhig mit saisonalem Gemüse, um die Frische der Zutaten zu steigern und das Gericht abwechslungsreich zu gestalten.

Wenn du das Gericht veganer gestalten möchtest, kannst du die Kichererbsen durch Linsen ersetzen oder sie ganz weglassen, wenn du eine leichtere Variante bevorzugst. Achte jedoch darauf, das Verhältnis von Flüssigkeit und Kochzeiten anzupassen, da Linsen schneller gar sein können als Kichererbsen. So erzielst du immer das perfekte Ergebniss in deiner kreativen Küche.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist von Natur aus vegan, solange du kein tierisches Produkt hinzufügst.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Absolut! Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Kann ich das Curry auch im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut aufbewahren und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.

→ Wie scharf ist das Curry?

Das Curry ist mild, aber du kannst Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, um es nach deinem Geschmack schärfer zu machen.