Gemüsefrikadellen mit Haferflocken

Name: Gemüsefrikadellen mit Haferflocken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Zucchini, Paprika); 100 g Haferflocken; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Eier; 2 EL Mehl (oder mehr, falls nötig); 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, Gemüsefrikadellen mit Haferflocken zuzubereiten, vor allem, weil sie so vielseitig und gesund sind. Diese Frikadellen sind eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden und gleichzeitig eine proteinreiche und ballaststoffreiche Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Zudem sind sie schnell zubereitet und lassen sich hervorragend variieren, je nach dem, was der Kühlschrank hergibt. Sie sind perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Snack für zwischendurch.

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:33:34.425Z

Bei der Zubereitung dieser Gemüsefrikadellen habe ich jedes Mal neue Variationen ausprobiert, um den perfekten Geschmack zu finden. Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Haferflocken nicht nur die Frikadellen bindet, sondern ihnen auch eine tolle Textur verleiht. Kurkuma und Kreuzkümmel geben den Frikadellen eine besondere Note, die sie zu einem Lieblingsrezept in meiner Familie gemacht hat.

Ein wertvoller Tipp: Achte darauf, das Gemüse sehr klein zu schneiden oder zu raspeln, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Diese Frikadellen lassen sich auch gut im Voraus zubereiten und einfrieren, was sie zu einer praktischen Option für geschäftige Wochentage macht.

        Warum du diese Frikadellen lieben wirst
        Köstliche Kombination aus frischem Gemüse und nahrhaften Haferflocken
Vielseitig einsetzbar: perfekt als Snack oder Hauptgericht
Einfach zuzubereiten und bestens für Meal Prepping geeignet

      

Gemüsevielfalt nutzen

Bei der Zubereitung der Gemüsefrikadellen kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Das Schöne an diesem Rezept ist die Möglichkeit, verschiedene Gemüsesorten zu verwenden. Neben Karotten, Zucchini und Paprika kannst du auch Spinat, Brokkoli oder sogar Kürbis hinzufügen. Achte darauf, die Gemüsesorten fein zu hacken oder zu raspeln, damit sie gleichmäßig in der Mischung verteilt sind und beim Braten gut garen.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum in die Mischung einarbeiten. Diese bringen nicht nur Farbe, sondern auch einen aromatischen Twist. Je nachdem, welches Gemüse du verwendest, kann die Farbe der Frikadellen variieren, was sie optisch sehr ansprechend macht.

Wichtige Zubereitungstipps

Das richtige Verhältnis von Haferflocken und Gemüse ist entscheidend für die Konsistenz der Frikadellen. Achte drauf, dass die Haferflocken die Feuchtigkeit des Gemüses gut aufnehmen. Falls die Mischung zu feucht erscheint, kannst du zusätzliches Mehl verwenden, um die Bindung zu unterstützen. Es sollte eine formbare Konsistenz entstehen, die nicht zu bröckelig ist und beim Braten zusammenhält.

Eine gute Temperatur beim Braten ist ebenfalls wichtig. Erhitze das Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe, so vermeiden wir, dass die Außenseite zu schnell bräunt, während das Innere noch nicht gegart ist. Suche nach einem goldbraunen Farbton und einem leicht knusprigen Rand, der nach etwa 4-5 Minuten pro Seite erreicht werden sollte. So bleiben die Frikadellen außen schön knusprig und innen saftig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese leckeren Gemüsefrikadellen benötigst:

Zutaten für Gemüsefrikadellen

400 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Zucchini, Paprika)
100 g Haferflocken
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
2 EL Mehl (oder mehr, falls nötig)
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Die Zutaten sind einfach zu finden und lassen sich leicht variieren!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die perfekten Gemüsefrikadellen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und klein schneiden oder raspeln. In eine große Schüssel geben.

Mischung herstellen

Die Haferflocken, Zwiebel, Eier, Mehl, Gewürze und Salz und Pfeffer zum Gemüse hinzufügen. Gut vermischen.

Frikadellen formen

Die Mischung mit den Händen zu kleinen Frikadellen formen.

Braten

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4-5 Minuten pro Seite.

Servieren

Die Gemüsefrikadellen warm servieren, zum Beispiel mit einem Joghurtdip oder einem frischen Salat.

Lege die Frikadellen zum Abtropfen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Profi-Tipps

Für eine vegetarische Version kannst du die Eier durch Leinsamen ersetzen. Einfach 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.

Raum für Variationen

Obwohl die klassischen Zutaten in diesem Rezept wunderbar schmecken, kannst du die Frikadellen nach Belieben abwandeln. Versuche, den Teig mit geriebenem Käse zu verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren. Alternativ kannst du auch Hummus oder püriertes Gemüse einarbeiten, um zusätzliche Cremigkeit zu erreichen. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Paprika oder Chili-Pulver für eine würzige Variante.

Für Veganer ist es eine einfache Anpassung, die Eier durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen mit 2,5 EL Wasser) zu ersetzen. Die Frikadellen behalten so ihre Bindefähigkeit und die nahrhaften Vorteile der Haferflocken und des Gemüses bleiben erhalten.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Frikadellen lassen sich hervorragend aufbewahren. Wenn du sie im Voraus zubereitest, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Für eine längere Haltbarkeit friere die Frikadellen nach dem Abkühlen ein. Achte darauf, sie in einer Einzelpackung einzufrieren oder sie durch Trennfolie getrennt zu lagern, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

Serviere die Gemüsefrikadellen warm mit einem erfrischenden Joghurtdip, der mit Knoblauch und Dill verfeinert ist, oder einem milden Tomatensalat. Sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu einer cremigen Suppe oder als Snack in einem Fladenbrot mit frischen Salaten und Saucen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Frikadellen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Frikadellen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Absolut! Du kannst jedes Gemüse verwenden, das dir gefällt oder was du gerade zu Hause hast.

→ Sind die Frikadellen vegan?

Wenn du die Eier durch einen Ei-Ersatz wie Leinsamen ersetzt, werden sie vegan.

→ Wie lange halten die Frikadellen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank halten sie sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage.