Polenta mit Kürbis und Salbei

Name: Polenta mit Kürbis und Salbei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Polenta; 800 ml Gemüsebrühe; 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido); 2 EL Olivenöl; 2-3 Zweige frischer Salbei; 50 g Parmesan (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Rezept für Polenta mit Kürbis und Salbei ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus cremiger Polenta und der süßen Ernte des Kürbisses sorgt für ein beeindruckendes, aber dennoch einfaches Gericht. Der Salbei verleiht dem Ganzen eine aromatische Tiefe, die besonders im Herbst zur Geltung kommt. Ich serviere dieses Gericht gerne als Beilage oder Hauptgericht und genieße, wie es meine Gäste begeistert.

Erstellt von

Beate Klostermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:50:34.761Z

Bei der Zubereitung dieser Polenta mit Kürbis habe ich verschiedene Kombinationen ausprobiert, um die perfekte Balance zwischen den Aromen zu finden. Der Schlüssel ist, den Kürbis vor der Verarbeitung leicht zu rösten, damit sich sein natürlicher Geschmack intensiviert. Ich habe dazu einfach gewürfelte Kürbisstücke in Olivenöl und Salz geworfen, bevor ich sie in den Ofen geschoben habe.

Um der Polenta eine cremige Konsistenz zu verleihen, rühre ich stets in die heiße Flüssigkeit, während ich die Polenta hinzufüge. Durch diese Technik entstehen keine Klumpen, und die Polenta wird wunderbar glatt. Zu diesem Gericht serviere ich oft zusätzlich geschmolzene Butter mit frischem Salbei, um die Aromen zu intensivieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremiger Geschmack, der wunderbar am Gaumen zergeht
Die perfekte Kombination aus Kürbis und aromatischem Salbei
Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl des richtigen Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Der Hokkaido-Kürbis bringt eine natürliche Süße mit, die die cremige Polenta perfekt ergänzt. Alternativ können auch Butternut- oder Muskatkürbis verwendet werden, die ebenfalls einen ähnlichen Geschmack liefern, jedoch unterschiedliche Texturen aufweisen. Achten Sie darauf, den Kürbis in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit er gleichmäßig röstet und weich wird.

Salbei ist nicht nur eine aromatische Zutat, sondern spielt auch eine bedeutende Rolle bei der Aromatisierung der Polenta. Frischer Salbei verleiht dem Gericht eine erdige Note, die ideal zu den herbstlichen Aromen passt. Wenn frischer Salbei nicht verfügbar ist, können Sie getrockneten Salbei verwenden, jedoch sollten Sie die Menge reduzieren, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind.

Zubereitungstipps für die perfekte Polenta

Um eine besonders cremige Konsistenz der Polenta zu erreichen, ist es wichtig, die Polenta langsam in die kochende Gemüsebrühe einzurühren. Verwenden Sie einen Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden und eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Achten Sie darauf, die Hitze auf mittlere Stufe zu reduzieren, nachdem die Polenta hinzugefügt wurde, damit sie sanft köcheln kann, ohne zu spritzen.

Falls die Polenta nach dem Kochen zu fest wird, können Sie einfach einen Schuss zusätzliches Wasser oder Brühe hinzufügen und gut umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Polenta im Voraus zubereiten und später aufwärmen möchten, da sie beim Abkühlen dazu neigt, fester zu werden.

Serviervariationen und -optionen

Dieses Gericht kann auf verschiedene Arten serviert werden. Wenn Sie es als Hauptgericht präsentieren möchten, ergänzen Sie es einfach mit gefülltem Gemüse oder geröstetem Gemüse der Saison. Alternativ macht sich eine Beilage aus gebratenem oder gegrilltem Fleisch hervorragend dazu, um die Aromen der Polenta zu ergänzen und den Gästen eine herzhafte Mahlzeit zu bieten.

Für eine interessante Variation können Sie auch die Polenta mit anderen Kräutern oder Gewürzen anreichern, wie z. B. Rosmarin oder Knoblauch, die ebenfalls wunderbar mit Kürbis harmonieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um zusätzlich einen kräftigen Geschmack zu erzielen – Feta oder Ziegenkäse sind hier eine köstliche Option.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Polenta mit Kürbis und Salbei

200 g Polenta
800 ml Gemüsebrühe
300 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
2 EL Olivenöl
2-3 Zweige frischer Salbei
50 g Parmesan (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die oben genannten Zutaten sorgen für ein herzhaftes und sättigendes Gericht.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Kürbis rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten rösten, bis er weich ist.

Polenta kochen

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und langsam die Polenta einrühren. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta eindickt und cremig wird. Wenn gewünscht, den Parmesan einrühren.

Salbei hinzufügen

In einer kleinen Pfanne den restlichen Olivenöl erhitzen und den frischen Salbei kurz anbraten, bis er knusprig ist. Dies dauert nur 1-2 Minuten.

Anrichten

Die cremige Polenta auf Tellern anrichten, die gerösteten Kürbiswürfel darauf geben und mit dem knusprigen Salbei garnieren. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.

Genießen Sie Ihre Polenta mit Kürbis und Salbei als köstliches und nahrhaftes Essen!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie geröstete Kürbiskerne über das Gericht streuen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls Reste übrig bleiben, können Sie die Polenta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Polenta wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen, während Sie nach und nach Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Konsistenz wieder cremig zu machen. Dies verhindert eine trockene Textur.

Die gerösteten Kürbiswürfel können ebenfalls in einem separaten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich dort bis zu zwei Tage. Sie können diese einfach in einer Pfanne oder Mikroanlage leicht erwärmen, bevor Sie sie über die Polenta geben.

Vegetarische und glutenfreie Optionen

Dieses Rezept für Polenta mit Kürbis und Salbei ist von Natur aus vegetarisch und kann einfach glutenfrei gestaltet werden, solange Sie darauf achten, glutenfreie Brühe zu verwenden. Es ist eine tolle Option für Gäste mit speziellen diätetischen Bedürfnissen und sorgt dafür, dass alle das Gericht genießen können.

Falls jemand eine nussfreie Diät einhalten muss, vermeiden Sie Parmesan und entscheiden sich für einen kräftigen, veganen Käseersatz oder lassen Sie den Käse einfach weg. Die Kombination aus Kürbis und Salbei sorgt auch ohne Käse für einen vollen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Polenta im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren erneut erwärmen und gegebenenfalls etwas Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

→ Welchen Kürbis kann ich verwenden?

Hokkaido ist perfekt für dieses Rezept, aber auch Butternut oder anderer süßer Kürbis eignen sich gut.

→ Kann ich das Gericht glutenfrei machen?

Ja, Polenta ist von Natur aus glutenfrei, daher ist dieses Rezept glutenfrei, solange Sie keine glutenhaltigen Zutaten hinzufügen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochte Polenta hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Sie können sie auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.