Tomatensuppe mit Ofentomaten

Die Bedeutung der Zutaten

Für diese Tomatensuppe sind reife Tomaten entscheidend. Wählt am besten piemontesische oder fleischige Tomaten, da sie viel Saft und Geschmack bieten. Der Zuckergehalt der Tomaten verstärkt die Süße, während die Röstaromen den Umami-Geschmack intensivieren. Wenn die Tomaten nicht in Saison sind, könnt ihr auch San-Marzano-Dosen verwenden; diese haben einen vergleichbaren Geschmack und eignen sich hervorragend als Alternative.

Zwiebeln und Knoblauch bringen eine aromatische Basis in die Suppe, die die Süße der Tomaten ausbalanciert. Ich empfehle, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anzubraten, bevor sie zu den Tomaten ins Backblech gegeben werden, um die Süße weiter zu verstärken. Frisches Basilikum sorgt für Frische und Aroma, außerdem helfen die ätherischen Öle dabei, die Aromen der Suppe zu heben.

Rösten für den perfekten Geschmack

Das Rösten der Tomaten ist ein wesentlicher Schritt für den Geschmack dieser Suppe. In den ersten 15 Minuten bei 200°C entwickeln die Tomaten ihre Röstaromen; kontrolliert den Prozess und dreht das Blech nach der Hälfte der Zeit, damit die Tomaten gleichmäßig garen. Sie sind bereit, wenn sie aufplatzen und eine goldbraune Farbe annehmen. Dadurch entsteht eine karamellartige Süße, die das gesamte Gericht abrundet.

Der Zusatz von Chili kann je nach persönlichem Geschmack variieren. Wenn ihr eine milde Variante bevorzugt, könnt ihr die Chilis ganz weglassen oder nur eine kleine Menge verwenden. Für die scharfe Variante empfiehlt es sich, frische oder getrocknete Chiliflocken während des Röstevorgangs hinzuzufügen, sodass sie die Aromen optimal entfalten können.

Servieren und Variationen

Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie heiß serviert wird. Um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, könnt ihr beim Anrichten einen Löffel Sahne oder einen Klecks Crème fraîche in die Mitte der Schüsseln geben. Das sorgt nicht nur für eine samtige Textur, sondern auch für einen schönen Kontrast zur rötlichen Farbe der Suppe.

Wenn ihr die Suppe aufbewahren möchtet, lasst sie zuerst vollständig abkühlen. Sie kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage gelagert werden. Für die spätere Verwendung drücke ich darauf, die Suppe portionsweise einzufrieren, da dies die Aromaausprägung bewahrt. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Suppe sanft auf dem Herd bei mittlerer Hitze zu erhitzen, damit sie nicht anbrennt.

Die richtige Konsistenz erreichen

Das Pürieren der Suppe ist von großer Bedeutung, um die richtige cremige Textur zu erzielen. Verwende einen Stabmixer, um ein gleichmäßiges Ergebnis ohne Klumpen zu erreichen. Achte darauf, nicht zu lange zu pürieren, um die Suppe nicht übermäßig schaumig zu machen. Du möchtest eine samtige Konsistenz, die dennoch etwas Substanz behält.

Wenn du eine noch gehaltvollere Suppe bevorzugst, kannst du zusätzlich gekochte Kartoffeln hinzufügen, bevor du mit dem Pürieren beginnst. Die Kartoffeln binden die Flüssigkeit gut und verstärken den Geschmack, ohne dass die Suppe zu schwer wird.

Tipps zur Anpassung

Für eine vegetarische oder vegane Variante kannst du die Gemüsebrühe selbst herstellen oder eine hochwertige gekaufte Version wählen. Besonders lecker ist es, wenn du zusätzliche Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie untermischst, um noch mehr Tiefe in der Suppe zu erreichen. Überlege auch, einige pürierte rote Paprika für eine zusätzliche Süße und eine interessante Geschmacksnote hinzuzufügen.

Falls du ein glutenfreies Gericht benötigst, sei unbesorgt: Diese Tomatensuppe ist von Natur aus glutenfrei. Ein köstliches Topping könnte geröstetes Brot oder knusprige Croutons sein, die als Beilage serviert werden. So erhält man nicht nur eine schöne Textur, sondern auch einen angenehmen Kontrast zu der cremigen Suppe.